Pourquoi les œufs disparaissent des rayons des supermarchés

La France reste l’un des grands producteurs européens d’œufs, avec plus de 15 milliards d’unités chaque année. Pourtant, cette production progresse lentement. Les éleveurs doivent composer avec des règles sanitaires strictes, la menace persistante de la grippe aviaire et des délais importants pour construire de nouveaux poulaillers. Résultat : l’offre augmente, mais trop doucement pour répondre aux besoins actuels.

Les Français consomment de plus en plus d’œufs

La demande, elle, explose. Les œufs sont devenus une protéine bon marché, très prisée depuis la flambée des prix alimentaires. Leur image nutritionnelle s’est aussi améliorée ces dernières années, séduisant les amateurs de sport, de bien-être et de cuisine maison. Cette hausse rapide de la consommation crée une tension immédiate dans les rayons.

Des livraisons perturbées par les intempéries

À cette fragilité structurelle se sont ajoutés des problèmes ponctuels. Ces dernières semaines, les intempéries, notamment en Normandie, ont compliqué les transports. Certains camions n’ont pas pu livrer les supermarchés, provoquant des ruptures temporaires, parfois spectaculaires, dans plusieurs régions.

Pourquoi les prix ne flambent pas

Contrairement à d’autres produits alimentaires, le prix des œufs reste relativement stable. La filière fonctionne avec des contrats de long terme entre éleveurs et distributeurs. Ces accords protègent à la fois les producteurs et les consommateurs. Seule une hausse durable du coût de l’alimentation animale pourrait faire évoluer les tarifs.

Une situation appelée à durer

Des investissements sont prévus, avec la construction de nouveaux poulaillers et un développement accru de l’élevage en plein air. Mais ces projets prennent du temps. Selon les professionnels, les tensions sur les rayons pourraient se prolonger jusqu’au second semestre 2026, avant un retour progressif à la normale.