Patrimoine : l'andouille de Guémené mise en danger par les normes européennes

C'est un signal d'alarme qui dépasse la Bretagne et concerne toute la gastronomie française. En cette rentrée, une situation inédite frappe les charcutiers : l'impossibilité de commercialiser certaines séries de la véritable andouille de Guémené.

En cause ? L'application stricte de réglementations européennes sur le fumage au bois, qui mettent en péril le savoir-faire et le patrimoine culinaire national.

Un savoir-faire d'exception 

Le conflit entre traditions culinaires et exigences communautaires vient d'atteindre un point critique avec l'application du règlement européen. Ce nouveau texte fixe des plafonds très stricts sur les hydrocarbures aromatiques polycycliques générés lors des opérations de fumage.

Bien que les artisans salaisonniers aient considérablement adapté leurs méthodes de travail pour réduire ces taux, les seuils fixés par Bruxelles restent parfois dépassés, rendant ces produits d'exception invendables du jour au lendemain.

Paul Le Guernic, conseiller municipal à Pontivy et Chevalier de la Confrérie des Goustiers de l’andouille de Guémené, s'est exprimé à notre micro pour nous partager son ressenti.

La recherche d'un équilibre

Au-delà du cas breton, le débat remet en question la place réservée aux recettes ancestrales au sein des cadres normatifs européens. La conciliation entre les impératifs de santé publique et le maintien des traditions alimentaires s'impose aujourd'hui comme un enjeu majeur pour l'ensemble des acteurs des filières artisanales.

Paul Le Guernic, sur la nécessité de concilier santé publique et la sauvegarde de ce patrimoine gastronomique.

Un enjeu national

L'exemple de l'andouille de Guémené illustre une problématique bien plus vaste qui touche de nombreux produits du terroir français, régulièrement fragilisés par des normes standardisées. Alors que d'autres pays membres de l'Union européenne, à l'image de l'Irlande ou de l'Espagne, ont su activer les clauses de dérogation prévues par la réglementation pour leurs charcuteries traditionnelles, la France n'a pas encore emboîté le pas.

Des démarches sont désormais engagées auprès du ministère de l'Agriculture pour débloquer la situation, que ce soit par le biais de ces dérogations ou par l'adaptation des protocoles de contrôle sanitaires. L'issue de ce dossier sera déterminante pour l'avenir des spécialités régionales et la préservation de l'art de vivre à la française face à l'uniformisation des produits alimentaires.

Une situation compliquée pour les artisans, selon Paul Le Guernic, qui appel à défendre nos spécialités culinaires.

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