L'Anses alerte sur la présence de plus en plus du cadmium, un métal cancérogène, dans notre alimentation

La situation est jugée "préoccupante" par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses). Le cadmium, un métal cancérogène, est de plus en plus présent dans notre alimentation selon une étude de l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, publiée mardi 24 mars 2026. Ce métal lourd présent dans les sols contamine l'organisme principalement à travers l'alimentation, majoritairement dans des produits céréaliers comme le pain, les pâtes, les biscuits... mais aussi dans les pommes de terre et les légumes. Pour les fumeurs, le tabac "constitue une source supplémentaire d’imprégnation au cadmium" précise l'étude. 

Au fil des études, l'agence relève que les niveaux d’imprégnation en cadmium sont de plus en plus élevés avec le temps. Pour réduire la contamination des aliments, l'agence appelle en priorité à cibler les sols et les pratiques agricoles. Elle recommande notamment d'abaisser en urgence les valeurs limites en cadmium autorisées dans les matières fertilisantes, avec "un engagement de l'ensemble des acteurs" de la filière, "et pas uniquement des agriculteurs". A titre individuel, l'Anses suggère de réduire la consommation de produits à base de blé sucrés et salés comme les céréales du petit-déjeuner, les gâteaux et les biscuits.

Risques néfastes pour la santé

"Si les niveaux d’expositions actuels se maintiennent et qu’aucune action n’est mise en place, des effets néfastes à terme sont probables pour une part croissante de la population" explique Géraldine Carne, coordinatrice de l’expertise à l’Anses. Le cadmium s’accumule dans l’organisme et il faut de 10 à 30 ans pour l’éliminer. La plupart de ses effets négatifs apparaissent après soixante ans : plus de fractures osseuses et d’ostéoporose, des problèmes rénaux, un risque supplémentaire d’apparition de certains cancers (pancréas, vessie, sein, prostate...), un risque cardiovasculaire accru... La population française est trois à quatre fois plus imprégnée que beaucoup de nos voisins européens et que les Américains.

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